Азбука специй, пряностей, приправ

В процессе перевоплощения сырых товаров в готовую прохладную, или жаркую) пищу основную роль играют специи. Специи рассчитаны лишь на то, чтоб поменять вкус блюда. Они делают еду или лишь соленой, или лишь сладостной, кислой, острой. Без специй нереально никакое изготовление еды.

Аспектами вкуса и запаха занимается иная группа сдабривателей еды - пряности. Это продукт только растительного происхождения - различные части растений (плоды, корешки, листья, почки), владеющие специфичным устойчивым запахом, разной степени жгучести и привкуса. Пряности не только лишь делают лучше вкус блюд, да и занимают приличное место в арсенале целительных средств. Пряности не используют в крупных числах, они употребляются как добавки, нужные для придания еде определенного упора время от времени решающего). Пряности владеют способностью подавлять рост и развитие микробов, активизировать вывод шлаков из организма. К пряностям также относятся пряные огородные растения (лук, чеснок и др.) и пряные травки магазин ножей Брянск.

Приправы гаразды охватить всю шкалу запаха и вкуса. Они образуют центральный вектор в кулинарии, потому что являются слагаемыми из специй, ароматизаторов и пряностей на вкусовой базе. Без приправ отменная кухня невообразима. К бессчетному типу приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие консистенции пряностей и специй. Приправы - не попросту кулинарная блажь, это неотъемлемая часть хоть какой подлинно народной, государственной кухни.

Для использования пряностей и специй необходимо знать все индивидуальности ароматичных веществ. Что, фактически, происходит со специями и пряностями опосля того, как они были добавлены к готовящемуся блюду? Когда занятие касается прохладной закуски либо десерта, все проще. Не приходится бояться, что запах при кипении испарится совместно с паром. Больше того, сырные и творожные паштеты, укропные, сельдерейные и другие салаты с примесью зелени, майонезы, прохладные соусы и т. п. советуют готовить хотя бы за час до подачи на столик, чтоб продукты могли отстояться, а находящиеся в специях эфирные масла успели умеренно раствориться в жировой эмульсии основного продукта.

Когда же готовят горячую пищу, поступать следует обратным образом. Специи и пряности добавляют незадолго до конца варки, тушения, жарки либо выпечки, в особенности, ежели загаданое блюдо не будет жирным, и даже кладут их в уже совсем готовую еду перед тем, как подавать ее на столик. Исключение составляют кулинарные изделия из провернутого мяса, с фаршами и внутренностями. В их специи, перемешанные с сырым продуктом, будут по мере нагревания защищены слоем вареной либо печеной массы. Из-за этого они не улетучиваются совместно с паром, а успевают раствориться и в маленьком числе находящегося в фарше жира.

Описанные характеристики веществ, содержащихся в ароматичных растениях, следует брать в расчет не только лишь при употреблении специй в еду, да и при их консервировании и хранении. Более всераспространенный метод консервирования - это сушка. Нет надобности подчеркивать, что даже самым кропотливым образом высушенные травки, плоды и коренья нельзя сопоставить со специями в свежайшем виде. Из-за этого постоянно нужно отдавать предпочтение употреблению новых приправ. А во всех других вариантах действует один принятый принцип: чем процесс сушки короче, а температура при всем этом ниже, тем меньше специи портятся. Ежели мы желаем сушить травки и коренья в домашних критериях, то приготовленное сырье советуют поместить узким слоем на сито, поставив его в сухое место, где отлично циркулирует воздух, а температура не превосходит 30°С. Отлично высушенные специи хранят в целом виде либо слегка раздробленными в посуде с плотно закрывающейся крышкой. Размалывать их идеальнее всего конкретно перед употреблением. Но и при соблюдении всех сиих правил сухие специи равномерно утрачивают свои свойства, так что дома советуют держать их только в таком числе, которое нужно для изготовления еды, самое большее в течение 1-го года. Красивый метод консервирования, хотя и с ограниченными способностями потребления в еду, - это изготовление уксусных настоек из ароматичных растений. Такие настойки можно хранить фактически безграничное время.можжевельник.